続・シナモンのごはん日記。

（③からの続き）

主役のアイちゃんをお部屋に残して。もう一人のゲスト・モンチと一緒に、キッチンでロウソクに火を灯しました

部屋の明かりを消したら、準備はOK

happy　birthday　to　you~　パチパチ

アイちゃんの歓声と満面の笑みに、シナモンも思わずニッコリ



タルト系のケーキが大好きなの、と話す彼女のために、フルーツをたっぷり飾ったタルトを作りましたタルト系、大人気ですね～
もちろん、シナモンも大好き！


















季節のフルーツタルト　（18cmタルト型　1台分）

■パート・シュクレ（タルト台）を作る
・無塩バター50g
・グラニュー糖　30g
・卵黄　1個分弱
・塩　ひとつまみ
・薄力粉　100g
・アーモンドパウダー　15g


①無塩バターを室温に戻して柔らかくし、グラニュー糖と塩を加えて泡だて器でよくすり混ぜる。
②室温に戻した卵黄を加え、よく混ぜる。
③ふるった薄力粉、アーモンドパウダーを一度に加え、ゴムべらで切るように混ぜる。


④ボウルの側面にヘラで押しつけるようにして生地をなじませ、一つにまとめてラップで包み、冷蔵庫で1時間休ませる。
⑤麺棒で厚さ3mmに伸ばし、タルト型に敷き込んで底にフォークで穴を開け（ピケ）、冷蔵庫で30分休ませる。


⑥内側にオーブンペーパーを敷き、重石（タルトストーン）を敷き詰めて、180℃のオーブンで15分焼く。一旦取り出して重石を取り除き、さらに15分程度（焼き色がつくまで）焼き、冷ましておく。



■カスタードクリームを作る

・卵黄　3個分
・砂糖　50g
・薄力粉　10g
・コーンスターチ　10g
・牛乳　250cc
・バニラエッセンス　少々
・ラム酒　小さじ1
・生クリーム100cc + グラニュー糖10g
（７分立てにする）

①ボウルに卵黄と砂糖を入れて混ぜ、薄力粉とコーンスターチをふるい入れて混ぜ合わせる。
②50℃ぐらいに温めた牛乳を少しずつ加えて、よく混ぜる。
③ ②を小鍋に移して中火にかけ、焦げないように絶えずかき混ぜながら加熱する。ふつふつと煮立ってぽってりしたクリーム状になったら強火にして、さらっとした状態になるまでかき混ぜながら加熱する。（焦がさないように注意）



④火から下ろしてバットに移し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく。
⑤ ④をボウルに移して練り、バニラエッセンス・ラム酒・7分立てにした生クリームを加えてよく混ぜる。



■仕上げる

・タルト台
・カスタードクリーム
・お好きなフルーツ
（今回はいちご、キウイフルーツ、オレンジ）
・アプリコットジャム　適量
・粉砂糖　適量


①タルト型にカスタードクリームをたっぷり流し込み、表面を滑らかにする。
②カットしたフルーツを飾り、表面にアプリコットジャム（少量のお湯で伸ばす）を塗って照りをつける。
③タルトの縁に粉砂糖を振って、出来上がり！
※ 余った生地で型抜きクッキーとメッセージプレートを作り、最後に飾りました。



主役がフーッとロウソクを吹き消しました
「今年もいい一年にしてね」。

3人で仲良くいただいたケーキは、まずシナモンご自慢のカスタードクリームが大好評アーモンドパウダー入りのサクサク香ばしいタルト生地は適度にしっとりとしていて、フルーツの甘酸っぱさが加わると・・・まさに三位一体のおいしさ！
今回は自画自賛ばかりでごめんなさいっでもほんとにおいしかったの


今度、モンチのバースデーもお祝いしようね



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（②からの続き）

そして、今回はまたもやスパイスたっぷりのお料理ですヨ


以前作ったこの料理と同じスパイスの配合で、今回はチキンの唐揚げにしてみました











Spicyチキンの唐揚げ


・鶏もも肉　1枚
・クミンパウダー　小さじ1/4
・コリアンダー　小さじ1/4
・オレガノ　小さじ1/4
・チリパウダー　小さじ1/4
・塩　小さじ1/2
・黒こしょう（粗挽き）　小さじ1/3
・片栗粉　適量



①鶏もも肉は余分な脂を切り落とし、一口大に切って、酒（分量外）を振りかけておく。
②ボウルにスパイス類（青色部分）を入れ、鶏肉（水分をよく拭き取る）を加えてよく揉み込み、数時間置く。
③片栗粉を適量まぶし、170度の油でカラリと揚げる。



一種類だと単調で、時にはクセのある香りを持つスパイスたち。これら数種類をバランス良く幾重にも重ね合わせると・・・見事に調和の取れた深い味わいになります。百聞は一見に如かず。習うより慣れろ。スパイスを学術的に勉強中のシナモンですが、実践もまた同じぐらい重要だということを、改めて実感します。

・・・と、小難しいことを書き並べましたが。
この唐揚げクンは、まさしくビールが進みそうな味だワといっても、今日のパーティーはノンアルコールなのだけれどネ(笑)。食べるのに忙しくて飲んでる暇など無い、今日のお客さまたち。

お料理はこれでおしまい。お次はいよいよ・・・
（④へ続く）


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（①からの続き）

お次は、コロコロ、ハンバーグです

いつものハンバーグとはひと味違って・・・
「どこか遠い国のお味」。（アイちゃん談）












エスニック・ハンバーグ

・豚ひき肉　200g
・白葱　1/2本
・アーリーレッド（紫玉ねぎ）　1/2個
・麩　10個
・牛乳　40cc
・パセリのみじん切り　小さじ1/2
・クミンパウダー　小さじ1/2
・コリアンダー　小さじ1/4
・タイム　小さじ1/4
・塩こしょう　適量


①麩は手で細かく砕いて、牛乳を滲み込ませておく。白葱と玉ねぎはみじん切りにする。
②ボウルに①と残りすべての材料を入れ、ひき肉に粘りが出るまでしっかりと手で捏ねる。
③一口大に丸め、油を熱したフライパンで表面をこんがりと焼く。（途中で蓋をして、中までしっかり火を通す）


■エスニックソース■
・スイートチリソース　大さじ3
・マヨネーズ　大さじ1
・チリインオイル　小さじ1
（上記の材料を混ぜ合わせ、ハンバーグにつけていただきます）


クミンやコリアンダー、タイムを加えて、エキゾチックな風味にしてみましたお客さま達は「おいしい」とモリモリ食べてくれましたが・・・シナモンはスパイスの分量がちょっとアンバランスだったかなァ、としきりに反省どうやらタイムの香りが強すぎたように思います。過ぎたるは及ばざる如し。つくづく、スパイスとは奥深いものですねぇ。


お誕生会は、宴もたけなわです。
（③へ続く）


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先週末にお誕生日を迎えた友人、アイちゃん。昨夜は気の合う友達も交えて、アイちゃんのバースデー・パーティーを開きましたァ


みんなでワイワイお鍋でも囲もうかなぁ？といくつか候補を挙げて提案してみたら・・・彼女の希望はチーズ・フォンデュだって！







ホワイトソースにチーズと白ワインを加えて。

チーズ・フォンデュ ～ホワイトソース仕立て～

■チーズソース
・バター　10g
・薄力粉　大さじ1
・牛乳　200cc
・ピザ用チーズ　150g
・白ワイン　100cc
・塩こしょう　適量
・ナツメグ、シナモン　各少々

■具
・バケット
・ソーセージ
・ブロッコリー
・アスパラガス
・じゃがいも
・パプリカ

①熱した土鍋にバターと小麦粉を入れ、弱火でよく炒める。（白っぽくフワッとした状態になるまで）
②冷たい牛乳を少しずつ加えて、弱火のままよく混ぜる。とろみがついてきたら、ホワイトソースの完成。
③ここに白ワイン・ピザ用チーズ・塩こしょう・スパイス類を加えて、味を調える。


④バケットは小さく切って、にんにくをこすりつけて焼く。他の材料（パプリカ以外）は茹でておく。
⑤チーズソースにお好きな具をつけて、召し上がれ！

とろ～り熱々のチーズ・フォンデュ。みんなではふはふっしながらいただきました♪ホワイトソースをベースにしたチーズソースは、とっても優しい味わい。お客さまたちにも大好評で・・・あっという間に完食でーす


お誕生会は、まだまだ続きますよ～。
（②へ続く）


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先日、勉強のため東京を訪れた際にＩＫＥＡ船橋まで足を伸ばしました。広い店内をぐるぐる回って、キッチン用品などをあれこれとお買い物

一度に12個も焼けちゃうマフィンの焼き型も購入しましたヨ


この型を使って、初めてのマフィン作り。さつまいものマフィンにしようかな






ほっくりと蒸し上がって黄金色に輝くさつまいもそのままでも十分おいしいのだけれど・・・これを角切りにして、マフィンに閉じ込めてみました。牛乳で煮出したスパイスの風味がアクセントに。

さつまいものマフィン　（12個分）

・さつまいも　1本（正味400g）
・薄力粉　250g
・ベーキングパウダー　小さじ2
・無塩バター　100g
・グラニュー糖　120g
・塩　1つまみ
・卵　2個
・牛乳　1５0cc
・シナモン（ホール）　1本
・クローブ（ホール）　小さじ1
・カルダモン（ホール）　3粒

①小鍋に牛乳とスパイス類（ホール）を入れ、沸騰直前まで温めて香りを移し、そのまま冷ましておく。冷めたら茶漉しで漉す。

②さつまいもは皮を剥いて柔らかくなるまで蒸し、1.5cm角に切る。薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておく。
③バターを室温に戻して柔らかくし、グラニュー糖と塩を加えて泡だて器でよくすり混ぜる。（空気を含んで白っぽくふわっとした状態になるまで）
④常温に戻した卵を割りほぐして数回に分けて加え、その都度よく混ぜる。（分離させないように）
⑤ふるった粉類→冷ました牛乳、の順に、④に1/3ずつ加えてその都度混ぜ合わせる。（これを3回繰り返す）

（point!） 牛乳と粉を交互に加えることで、小麦粉のグルテンの生成を抑え、ふんわり柔らかな食感の生地を目指します。

⑥角切りのさつまいもを加えて、さっくりと混ぜ合わせる。（たねの完成です）
⑦マフィン型に紙器を敷き、たねをスプーンですくって型に詰める。
⑦1８0℃のオーブンで25～30分焼く。（竹串をさして、何もついてこなければ焼き上がり！）


比べてガッテン！
「焼き立てマフィン vs 冷めたマフィン」

ということでシナモン、どちらも試食してみましたところが・・・これが甲乙つけがたいの～！それぐらい冷めてもふわふわでおいしくできちゃった！ということなのですね、アハハ

マフィンのレシピはいろいろありますが、要するにポイントは2つ。まずバターと砂糖を混ぜる際に空気をたくさん含ませること。このときにバターの中に出来た気泡の一つひとつが、焼き上がったときの生地のふくらみとなるのです。もう一つは、粉と牛乳を交互に手早く混ぜること。これは上記の（point!）にも書いたとおりです。この2点に気をつければ、あとはアレンジ次第でいろんな味＆フレーバーのマフィンが楽しめますヨ


マフィンたちの行き先は・・・まずはマンションの管理人さんへ。そして土曜日のディナーをご一緒した方々へのお土産にそしてそして、恐れ多くも食のプロの方々にもご試食いただくこととなったのでした・・・


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こちらは昨日の晩ごはん。ロールキャベツならぬロール白菜です♪

ハフハフッと頬張ると・・・「おいしぃ～」と舌も心もとろけそう

シナモンが思わず唸った、絶品・ロール白菜のレシピをご紹介！










金曜日の夜は休前日の開放感も手伝って、いつも以上に料理が楽しい！
料理への探究心が、ムクムク湧いてきます

ロール白菜のスープ煮

・白菜の葉　4枚
・ひき肉　70g
・玉ねぎ　1/4個
・緑豆春雨　20g
・麩　10個
・牛乳　40cc
・ナツメグ、シナモン　各少々
・塩こしょう　適量

・中華スープ　500cc
・薄口しょうゆ、こしょう　適量
・水溶き片栗粉　適量
・ブナピー（しめじの一種）　1/3袋

①白菜は芯の部分が柔らかくなるまで熱湯にくぐらせ、水気を切っておく。
②玉ねぎはみじん切りに、緑豆春雨はさっと湯通ししてみじん切りにする。麩は手で細かく砕いて牛乳でふやかしておく。
③ボウルにひき肉、②、塩こしょう、シナモン＆ナツメグを加えて、粘りが出るまで手でよく混ぜ合わせる。これを4等分にする。


④広げた白菜に③を包み、巻き終わりを爪楊枝で止める。


⑤ロール白菜を、巻き終わりを下にして鍋に並べ、中華スープを注いで、アクをとりながら15分ほど煮込む。
⑥ほぐしたブナピーを加え、ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、薄口しょうゆ・こしょうで味を調える。
⑦爪楊枝を抜き、器に盛り付けて出来上がり。



先日のハンバーグ以来、すっかりひき肉 + お麩のとりこになったシナモンフワフワの食感の中に、春雨のコリコリした食感もとろみのついた中華スープとの相性は最高～。かみしめる度に、幸せが口の中に広がります・・・



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冷蔵庫の横に立てかけていたごぼうが主役の月曜日。先日はこんな料理に使ったっけ。

今日は、2種類の違った味付けでカラリと揚げておつまみ風にしてみましたヨ












ごぼう揚げ・2種

・ごぼう　1本
・片栗粉
・小麦粉

（しょうゆ揚げのタレ）
・しょうゆ　大さじ2
・みりん　大さじ2
・酒　大さじ1

（胡麻カレー揚げ）
・カレーパウダー　適量
・塩　適量
・黒胡麻　適量

①ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、薄く斜め切りにし、そのうち半分はさらに細切りにする。
②薄切りのごぼうは、しょうゆ揚げのタレに10分ほど漬け込み、汁を切って片栗粉と小麦粉を同量まぶす。
③細切りのごぼうは、カレーパウダー・塩・黒胡麻を適量振り、片栗粉と小麦粉を同量まぶす。
④低め（160℃ぐらい）の油で、それぞれをカラリと揚げる。



揚げながらシナモンは、一つ、また一つ・・・とつまみ食いしちゃいましたァポリポリッ！と軽やかな音をたてるほどカラリと揚がったごぼうは、一瞬これが根菜であることを忘れるほどのおいしさ。スナック感覚でポリポリ食べられますよ。（しょうゆ揚げのほうは焦げ色がつきやすいので、要注意）

もっと甘めの味付けで、お菓子感覚でいただいてもgoodですね～、これは



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この冬は何度目かな？今夜はシナモンの大好きな豆乳鍋。


今日は、鶏ひき肉にあるヘルシーな素材を加えた、とってもボリューミーなつくねの豆乳鍋をご紹介！











あるヘルシー食材とは・・・？　　　　（答え）： 「えのき」でした！

ヘルシー！鶏つくねの豆乳鍋

・豆乳（無調整）　300cc
・水　250cc
・昆布　10cm角1枚
・昆布茶　小さじ1/4
・薄口醤油　大さじ2
・みりん　大さじ1
・塩　適量

・鶏ももミンチ肉　100g
・えのき　100g
・片栗粉　大さじ1/2
・酒　小さじ1
・醤油　小さじ1/2
・ごま油　小さじ1/4
・塩こしょう　少々

・白葱　1本
・水菜　1/4束

①鶏つくねを作る。ボウルに鶏ミンチ肉、えのき（5mmのみじん切り）、調味料（赤色部分）を入れ、粘りが出るまで手でよく練る。
※ シナモンは、鶏もも肉をＦＰでミンチにしました。


②土鍋に水・昆布・昆布茶を入れて火にかけ、適当な大きさに丸めたつくね・白葱・合わせ調味料（青色部分）を加えて、蓋をして加熱する。
③つくねに火が通ったら豆乳を注ぎ入れ、水菜を加えて、ひと煮立ちしたら出来上がり。



豆乳鍋にはいろんな楽しみ方があります

■汲み上げ湯葉を楽しみたい場合は、まずだし汁と豆乳を調味して火にかけ、沸騰して表面に浮いてきた湯葉をすくっていただきます。湯葉を堪能した後に、具を入れて。
■クリーミーな豆乳の味を楽しみたい場合は、豆乳に火を通しすぎないために（今回のように）最後に豆乳を加えます。
■その他、いろんな味のバリエーション。味噌を入れてコクをプラスしたり、練りごまを加えたり。
■鍋のシメはやっぱり雑炊かな！豆乳のだしにごはんを加えて溶き卵を流し入れて。卵の代わりにチーズを加えて、リゾット風というのはどうでしょう？


（おまけ）
メガネを新調してみました健康保険組合のポイントが貯まって、購入代金が返還されるというので♪
（普段はコンタクトなので、自宅用です）

選んでいるうちに疲れてきて「・・・じゃあこれでいいです」とやっつけ購入(笑)。いかがでしょうか？



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（③からの続き）

今回のデザートは、中華風のものを2品用意しましたヨ

一つは中華の定番・杏仁豆腐。もう一つは・・・シナモンの創作デザートでございまーす











まずは、こちらから。

とろとろ杏仁豆腐

・牛乳　300cc
・生クリーム　100cc
・グラニュー糖　40g
・アーモンドエッセンス　数滴
・粉ゼラチン　7g
・水　大さじ2


①粉ゼラチンは分量の水でふやかしておく。
②小鍋に牛乳・生クリーム・グラニュー糖を入れて火にかける。鍋のふちがふつふつとなってきたら火からおろし、①を加えてよく溶かす。
③タッパーに流し込んで、荒熱が取れたらアーモンドエッセンスを数滴加え、よく混ぜる。
④冷蔵庫で冷やし固める。




レシピを見ても分かる通り、「こんなに簡単でいいの？」と思うぐらい簡単でしょ！絶妙なプルプル感がたまらない、絶品デザートに、お客さまたちも大満足のご様子牛乳だけで作るのと違い、生クリームを入れることでコクが格段にアップ

今回はアーモンドエッセンスを使用しましたが、本格的な杏仁豆腐には、杏仁霜（きょうにんそう。杏の種の胚乳を粉末にしたもの）を使います。アーモンドエッセンスのほうも、風味はまずまずですよ



そしてもう一品は、シナモンの創作デザート

五香粉のアイス　～いちごの赤ワインソースがけ～

■五香粉のアイス
・市販のバニラアイス
・五香粉　適量

■いちごの赤ワインソース
・いちご　150g
・赤ワイン　150cc
・グラニュー糖　大さじ2



①バニラアイスに五香粉を適量加えてよく練り、冷凍庫で冷やし固める。

②ソースを作る。いちごはヘタをとってマッシャーで荒く潰す。
③小鍋に赤ワインとグラニュー糖を入れて火にかけ、潰したいちごを加える。
④しばらく煮詰めてアルコール分を飛ばし、鍋ごと水にあてて荒熱を取る。
⑤ミキサーにかけて滑らかにし、冷蔵庫で冷やす。




先日、友人からホットワインなるものをいただいたの（写真左上）。かなり甘口で、温めて飲むのがおいしいみたい。そこで考えついたのが、このいちごの赤ワインソースソースを何に掛けよう？手軽にアイスクリームかな？ということで、中華風に五香粉を混ぜたアイスクリームを浮かべてみました。


口に含んだ瞬間、スパイスの香りがふわっと広がる五香粉のアイス。「こんなスパイスの使い方があるのねー！？」とお客さまたちもビックリ。でも気に入ってもらえたみたいでよかった！何よりも、シナモンが気にいっちゃいました

もちろん、いちごのソースとの相性もバッチリですいちごの酸味と甘さの中に、赤ワインの風味。まさにおとなのデザートですネ～




「中華ランチだよ」という予告もあって、お土産にジャスミン茶や桜のお茶を頂きました。そのお心遣いにほっこりいつもありがとうネ


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（②からの続き）

「この辺で、温かい汁物はいかが？」と、テーブルに土鍋を運びました。湯気とともに、ワーッという歓声も上がります


さてさて、一体どんなお鍋でしょうか？










（答え：） 手作りの皮で作った餃子をタップリ入れた、水餃子鍋でしたァ！

水餃子鍋

■水餃子の皮■　～20個分～
・強力粉　100g
・薄力粉　50g
・サラダ油　小さじ1
・水　90cc

①強力粉・薄力粉サラダ油をボウルにいれ、水を少しずつ加えながら混ぜる。
②耳たぶぐらいの柔らかさになるまで、手のひらで力を入れてこねる。
③生地を1つに丸めてラップをかけ、15分ほど休ませる。


④生地を棒状に伸ばして20等分にし、台に打ち粉（強力粉・分量外）を振って、麺棒で直径8cmほどの大きさに伸ばす。（中心はやや厚め、端は薄めに）



■水餃子のあん■
・合挽きミンチ　150g
・大根（皮を剥いて）　200g
・生姜　1かけ
・塩こしょう、ごま油
・しょうゆ、オイスターソース　各適量

①大根は千六本に切り、塩を振ってしんなりさせた後、固く絞って水気を切る。
②ボウルに①、ミンチ肉、生姜のみじん切り、各調味料を入れ、よく混ぜ合わせる。



■水餃子の仕上げ■
皮に大さじ1程度のあんをのせ、ひだを寄せながら包む。




土鍋に中華スープを張り、鶏もも肉・もやし・ニラを加えます。火が通ったら、別に茹でた水餃子を加えて、ひと煮立ちしたら出来上がり♪

※ 餃子は、スープがに濁るので必ず別ゆでしてくださいね。

餃子のあんは、今回ちょっと目先を変えて大根+ひき肉の取り合わせに挑戦！本場では旬の野菜とたんぱく質をあわせたシンプルなあんが多く、使う食材にも決まりはないそう。さて、大根を包んだ水餃子のお味は・・・うん、新しい！シャキシャキした食感もほんの少し残っているけれど、スープを十分に吸い込んでいて、シンプルなおいしさ。これまでの餃子の概念が、払拭されたような気がしました


そして、鍋のシメにはやっぱり麺

残ったスープに、

・芝麻醤　大さじ2
・しょうゆ　大さじ2
・ラー油　大さじ1
・砂糖　大さじ1
・酢　小さじ1
・塩こしょう

を加えて、坦々麺風にしてみました

最後に、ザーサイのみじん切りとクコの実をトッピングして。



さっきまで「もうお腹いっぱい～！」なんて言っていたけど、味が変わると・・・。ほらっ、不思議と食べられるでしょ？(笑)


さぁ、そろそろデザートにしましょうか
（④へ続く）

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（①からの続き）

お次のお料理を準備していると「うわぁ～なんかいい匂いしてきたヨ～」とお客さま。

炒めたニンニクの香りが、腹ペコな彼女たちの鼻をくすぐっているようです・・・。










プリプリの海老をニンニクと炒めて、特製胡麻マヨソースで和えました。

海老の胡麻マヨソース和え

・海老　10尾
・にんにく　1かけ
・片栗粉　大さじ1/2
・サラダ油　適量
・マヨネーズ　大さじ2
・芝麻醤（または練り胡麻）　小さじ1/2
・白すり胡麻　小さじ1
・コンデンスミルク　大さじ1/2
・マスタード　小さじ1/2

①海老はしっぽを残して皮を剥き、背中に切れ目を入れて背わたを取りのぞく。塩（分量外）を振って軽く揉み洗いして水気を切り、片栗粉をまぶす。
②胡麻マヨソースの材料（青色部分）を合わせておく。
③フライパンに油とにんにくのみじん切りを入れて火にかけ、香りが立ってきたら海老を炒める。
④海老に火が通ったらボウルに移し、②のソースと和える。



やっぱり来ました、「このソースおいしい～何が入ってるの？」というご質問。このまろやかな甘みには、コンデンスミルクを使っているのですよ甘みを引き締めるための隠し味には、マスタードも少々。ぜひ、おうちでも挑戦してみてネ。

昼下がりのシナモン亭、お次はどんな料理かな！？
（③へ続く）


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ポカポカと穏やかな日差しの降り注ぐ、日曜日今日は、お友達2人をお招きしてのシナモン亭でございまーす


新年早々のクッキングが中華まんだったこともあり、シナモンは何となくチャイニーズ気分。今日は、中華ランチといきましょうか









まずは、こんなお料理でお出迎え。
春餅（チュンピン）という皮で、手作りチャーシューや野菜など、お好きな具を巻いて召し上がれ

チャーシューの春餅巻き

■手作りチャーシュー■
・豚肩ロースかたまり肉　500g
・しょうゆ　大さじ3
・オイスターソース　大さじ1/2
・酒　大さじ1
・砂糖　大さじ2
・ハチミツ　大さじ1
・八角（ホール）　2個　
・シナモン（スティック）　1本
・クローブ（ホール）　10粒程度
・五香粉　少々

①豚肉は、厚さを縦半分に切る。
②調味料とスパイス（青色部分）をジッパー付きビニール袋に入れ、豚肉を入れて空気を抜き、そのまま一晩漬け込む。
③天板に網を敷いて、汁気を切った豚肉を並べ、190度のオーブンで30分焼く。（途中で裏返し、ハケで漬け汁を塗る）





■春餅（チュンピン）　～12枚分～■
・強力粉　100g
・薄力粉　100g
・熱湯　170cc
・サラダ油　適量

①ボウルに強力粉と薄力粉を入れ、熱湯を回し入れて、菜箸で手早く混ぜる。
②粉っぽさがなくなってひとかたまりになったら、手のひらに力を入れて滑らかになるまでこねる。
③ラップを掛けて、15分ほど休ませる。



④生地を棒状に伸ばし、12等分に切って、それぞれの切り口を丸め、軽く押しつぶす。
⑤2個1組にして、1個の片面にサラダ油をつけ、もう1個の上に重ね合わせる。
⑥重ねた生地を、麺棒で直径18cm程度に伸ばす。


⑦テフロン加工のフライパンを熱し、フライ返しで押さえながら生地を焼く。生地が透明になって薄く焦げ色がついたら、裏返して同様に焼く。
⑧端のめくれている所から2枚の皮をはがす。焼き面を外側にして半分に折り、皿に並べる。




チャーシューと春餅（チュンピン）が焼けたら、あとはお好きな野菜を用意するだけ

・サンチュ
・白葱
・にんじん
・きゅうり

甜麺醤、豆板醤を添えて。くるくるっと巻いて、ハイいただきまーす

「巻き方、こんな感じかなー？」「それ入れすぎ～！アハハ！」と、お客さま達も楽しそう♪♪♪


スパイスをホールごと漬け込んだ手作りチャーシューは、風味豊かでお客さまにも大好評前日に漬け込んでおけば後は焼くだけ、のおもてなしにピッタリな一品です！

春餅（チュンピン）は、北京家庭料理研究家のウー・ウェンさんのレシピを参考にしました。小麦粉を熱湯で練るのは①酵素の働きを抑えて粘りを弱めるため②デンプン質を糊化させて生地を伸ばしやすくするため、だそう。実際、よく伸びること伸びること！（後に紹介する水餃子の皮と比べると一目瞭然！）2個1組にして伸ばすので、2枚に分けるととっても薄い皮に。モチモチの食感がたまりませんっ


シナモン亭は、まだまだ続きます♪
（②へ続く）

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毎年1月9日～11日の間、関西各地の戎神社で行われる「十日戎」（通称えべっさん）。シナモンの自転車通勤途中にも、とある戎神社があります普段は閑散としている周辺も、この時期ばかりは参拝客でごった返し、近隣には露店が立ち並ぶのです。

帰宅途中、空腹のシナモンの鼻をくすぐるのは、甘～いハチミツの香りそれはベビーカステラの屋台。1袋500円～という露店価格に・・・じゃあ自分で作っちゃおう！


まんまるい形のベビーカステラは、電気たこ焼き器を使って焼きます
「関西では一家に1台」というのは、本当の話！(笑)


ベビーカステラ　（約18個分）

・強力粉　50g
・卵　2個（Mサイズ）
・砂糖　40g
・ハチミツ　大さじ1
・牛乳　大さじ2

・サラダ油　適量



①ボウルに卵を割り入れ、グラニュー糖とハチミツを加えて湯せんにかける。指先で温度を確認して約40℃（ぬるめのお風呂ぐらい）になったら湯せんをはずし、ハンドミキサーで泡立てる。（白くもったりとして8の字が描けるようになるぐらいまで）


②ふるった強力粉を一度に加え、粉っぽさがなくなるまで泡立て器でしっかりと練り混ぜる。
③牛乳を加えて混ぜ合わせる。
④たこ焼き器に薄く油を敷き、型の8分目まで生地を注ぎ入れる。
⑤きつね色になったら、竹串などで型からはずし、2個1組にして重ね合わせる。
⑥繋ぎ目がきれいになるようにくるくると回しながら焼き、中まで火が通ったら出来上がり！



たこ焼きと違って2個を1組として重ね合わせると、きれいな球状に


この生地のポイントは、強力粉を使用してしっかり混ぜるところにあります。
（通常スポンジケーキを作る際は、できるだけグルテンの生成を抑えたいので、使用するのは薄力粉。混ぜ方も、練らないようにゴムべらでサックリと）

今回はあのベビーカステラのモッチリ感を再現するために、グルテン含有量の多い強力粉を使って生地を練り混ぜた、というわけです

結果は大成功～冷めてもモチモチッとおいしい、ハチミツ風味のベビーカステラに、大満足のシナモンです♪♪♪♪



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今日のシナモンの晩ご飯は・・・お久しぶりです～ハンバーグさん！

先日購入して、「何を作ろうかな？」と思いを巡らせていたごぼう。まずは、1本をハンバーグに入れてみることに。

「麩っくら・・・」というのは、変換ミスじゃないですよ

『んっ？』と思ったそこのあなた。続きをご覧あれ！




（答え：）　パン粉の代わりにお麩を使っているのです


麩っくら、ごぼうハンバーグ　（5個分）

・合挽きミンチ　200g
・ごぼう　1本
・玉ねぎ　1/2個
・卵　Mサイズ1個
・麩　20g
・牛乳　50cc
・塩こしょう　適量


（和風おろしソース）
・水　100cc
・酒　大さじ1
・しょうゆ　大さじ2
・みりん　大さじ2
・砂糖　小さじ1
・酢　小さじ1
・大根　100g
・生姜　1かけ

・青葱　2本
・一味唐辛子　少々


■ハンバーグを作る。
①麩はビニール袋に入れて手で細かく砕いた後、器に移して、牛乳を掛けてふやかしておく。
②ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、薄く斜め切りにしたあと、細かく刻む。玉ねぎはみじん切りにする。


③フライパンに油を敷き、玉ねぎを炒める。透き通ってきたら、ごぼうを加えて塩こしょうをし、さっと炒める。ボウルに移して荒熱を取っておく。
④別のボウルにひき肉、ふやかした麩、冷ました③、卵、塩こしょうを入れて、よく練り混ぜる。
⑤5等分して、形を整える。



⑥フライパンに油を敷いて熱し、ハンバーグの両面を強火で焼く。焦げ色がついたら弱火にし、蓋をしてじっくり中まで火を通す。



■和風おろしソースを作る。
①調味料（青色部分）を合わせておく。大根、生姜は摩り下ろす。
②ハンバーグを焼いた後のフライパンに合わせ調味料を注ぎ、中火で煮立たせる。しばらく煮詰めたら、摩り下ろした大根と生姜を加え、さっとかき混ぜて火を止める。


■盛り付ける。
皿にハンバーグを盛り、上から和風おろしソース・青葱（小口切り）をたっぷり掛け、お好みで一味唐辛子を振って、出来上がり！


ふっくらハンバーグの中に、歯ざわりのよいごぼうの風味がしっかりと生きていて、なんとも言えずおいしい～ごぼうの下処理といえば、「何が何でも酢水にさらしてアクを抜かなくちゃ」と思っていませんか？これは、ごぼうの色を白く出したい時限定の処理方法。ごぼうのアクは強い色を持っているけれど、これを抜いてしまうとごぼう本来の風味までなくなってしまうの。色にこだわらない調理方法なら、ズバリ！アク抜きは必要ナシというのが、ごぼうに関する新常識なのです。

パン粉の代わりにお麩を使ったのは、シナモンお気に入りの番組「ためしてガッテン」の放送内容を参考に。パン粉よりもお麩のほうが吸水性が高い＝ハンバーグがふっくらジューシーに！ということだそう。シナモンもバッチリ、ジューシーに出来ましたヨお味噌汁、すき焼き・・・ぐらいしか思いつかなかったお麩の使用法。これからはもっと活用しちゃお。

さて、残りのごぼうはどんな風に使おうかなァ


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今年は大根や白菜などの冬野菜が安く、消費者にとっては非常にありがたいことです

年末、市場で立派な大根を買いました。「1本ください」と八百屋さんに声を掛けると、「1本でいいの？1本80円、2本で100円やでぇ」。シナモン思わず「じゃあ2本・・・」。
(あのぉ～、一人暮らしなんですけど？笑）

新聞紙に包まれて、キッチンに所狭しと鎮座している大根。今日は、大根をたっぷり使ったお鍋をご紹介！


大根を1/2本分どっさり使った、体の芯からあったまるお鍋です

あったか大根鍋

・大根　1/2本（600g）
・上新粉　大さじ3
・塩こしょう
・白葱　1本
・鶏もも肉　1枚
・酒　大さじ1
・しょうゆ　大さじ2
・みりん　大さじ2
・水　600cc
・昆布　10cm角
・粗挽き黒こしょう　適量


①鶏もも肉は余分な脂を取り除いて一口大に切り、酒・しょうゆ・みりんに漬け込んでおく。
②大根の半量は1cm幅のいちょう切りに、白葱は斜め切りにする。
③残りの大根をすりおろして軽く水気を絞り、上新粉・塩こしょうを混ぜ合わせる。
④土鍋に水・昆布・カットした大根を入れて火にかける。


⑤沸騰したら、鶏肉（漬け汁ごと）・白葱・一口大に丸めた大根おろしの団子を加え、アクを取りながら煮込む。
⑥最後に上から黒こしょうをタップリと振って、出来上がり♪



モチモチの大根おろし団子に、昆布＆鶏肉のお出汁がジュワッと滲み込んでるよ最後に振りかける挽き立ての黒こしょうは、マストですゾ！ハフハフッとスパイシーなお汁ごといただくと、心も体もポッカポカ・・・そんな、シナモンおすすめのお鍋なのです。



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実家でぐうたら・・・しようと思ったのですが、どうやらそういう訳にもいかないようで

家族（とくに母）の熱い要望を受けて、2007年の料理事始めでございま～す。


2日の午後から伺う親戚宅へのお年賀に、シナモンの手作り中華まんをお持ちすることになりましたァ






実家でのクッキング。余裕のあるスペースのおかげで、シナモン'sキッチンとは違って作業もスムーズだワ・・・(笑)。


　中華まん　　（15個分）

■皮の材料
・薄力粉　200g
・強力粉　150g
・砂糖　大さじ1
・塩　1つまみ
・サラダ油　大さじ1

・ドライイースト　大さじ1
・ぬるま湯　200cc

■具の材料
・豚ひき肉　200g
・しいたけ　4枚
・白葱　1本
・筍（水煮）　100g
・生姜　1かけ

（合わせ調味料）
・しょうゆ　大さじ1.5
・オイスターソース　大さじ1
・酒　大さじ1
・ごま油　大さじ1
・砂糖　小さじ2
・中華スープの素　小さじ1/4
・塩こしょう　適量
・五香粉　少々


■皮を作る。
①ドライイーストはぬるま湯に溶かしておく。ボウルにそれ以外の材料を入れ、ぬるま湯を注ぎ入れる。
②手のひらの付け根を使って、生地の表面が滑らかになるまで力強くこねる。
③ボウルにラップをかけ、40度ぐらいの湯せんにかけて、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。（30分～1時間）




■具を用意する。
・野菜類はすべてみじん切りにする。ボウルにひき肉と野菜類を入れてよく混ぜ、合わせ調味料を注ぎ入れて混ぜ合わせる。



■包む。
①台に打ち粉（強力粉、分量外）を振り、生地を長細く伸ばし、15等分に切り分ける。
②麺棒を使って、直径15cm程度の円形に伸ばす。（包んだとき底になる中心部分をやや厚めにしておく）
③具の1/15の量をのせて、ひだを寄せながら包み、最後をきゅっと捻って閉じる。




■蒸す。
①四角く切ったオーブンペーパーを15枚用意し、包んだ中華まんを乗せる。
②湯気の立った蒸し器に間隔をあけて並べ、15分間蒸して、出来上がり！




普段は一人黙々と作る料理ですが、今回は傍で母に興味津々のまなざしで見つめられ（照）、おしゃべりしながらの楽しいクッキングとなりました♪♪♪♪


さて、お味の方は・・・。
皮はフワッフワの仕上がり！具のほうは、五香粉の風味がふんわりと口に広がって本格的な味！甘めが好きなシナモンの好みで加えた砂糖の加減もバッチリです



家族から「お世辞抜きでおいしいよ！」と太鼓判を押されて一安心。お重に詰めて、親戚宅へお持ちしました

え、評判？それはもう・・・大好評だったヨ



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あけましておめでとうございます2007年、第1回目の日記です


年末、荷物を抱えて慌しく実家に帰ってみると・・・おせち料理は、この道ウン十年の母の手により、ほぼ完成しておりました～ﾊﾟﾁﾊﾟﾁ。











キャッ手伝わなくてゴメンね～と、シナモンが申し訳程度に手を出したのは、人参＆レンコンの飾り切り。これでお煮しめも華やぐはず・・・(笑)。

盛り付け担当のシナモン。ごちそうを彩り良く盛り付け、表の南天の葉を摘んで脇に飾ると・・・お重がグッと華やかな表情に母も喜んでおりました




シナモンがお出しした年賀状
手作り消しゴム印＆手書きイラスト＆印刷を駆使して、今どき珍しく手作り感溢れる一枚です(笑)


みなさま、本年もよろしくお願いいたしますネ





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