続・シナモンのごはん日記。

今日のシナモンの晩ご飯は・・・お久しぶりです～ハンバーグさん！

先日購入して、「何を作ろうかな？」と思いを巡らせていたごぼう。まずは、1本をハンバーグに入れてみることに。

「麩っくら・・・」というのは、変換ミスじゃないですよ

『んっ？』と思ったそこのあなた。続きをご覧あれ！




（答え：）　パン粉の代わりにお麩を使っているのです


麩っくら、ごぼうハンバーグ　（5個分）

・合挽きミンチ　200g
・ごぼう　1本
・玉ねぎ　1/2個
・卵　Mサイズ1個
・麩　20g
・牛乳　50cc
・塩こしょう　適量


（和風おろしソース）
・水　100cc
・酒　大さじ1
・しょうゆ　大さじ2
・みりん　大さじ2
・砂糖　小さじ1
・酢　小さじ1
・大根　100g
・生姜　1かけ

・青葱　2本
・一味唐辛子　少々


■ハンバーグを作る。
①麩はビニール袋に入れて手で細かく砕いた後、器に移して、牛乳を掛けてふやかしておく。
②ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、薄く斜め切りにしたあと、細かく刻む。玉ねぎはみじん切りにする。


③フライパンに油を敷き、玉ねぎを炒める。透き通ってきたら、ごぼうを加えて塩こしょうをし、さっと炒める。ボウルに移して荒熱を取っておく。
④別のボウルにひき肉、ふやかした麩、冷ました③、卵、塩こしょうを入れて、よく練り混ぜる。
⑤5等分して、形を整える。



⑥フライパンに油を敷いて熱し、ハンバーグの両面を強火で焼く。焦げ色がついたら弱火にし、蓋をしてじっくり中まで火を通す。



■和風おろしソースを作る。
①調味料（青色部分）を合わせておく。大根、生姜は摩り下ろす。
②ハンバーグを焼いた後のフライパンに合わせ調味料を注ぎ、中火で煮立たせる。しばらく煮詰めたら、摩り下ろした大根と生姜を加え、さっとかき混ぜて火を止める。


■盛り付ける。
皿にハンバーグを盛り、上から和風おろしソース・青葱（小口切り）をたっぷり掛け、お好みで一味唐辛子を振って、出来上がり！


ふっくらハンバーグの中に、歯ざわりのよいごぼうの風味がしっかりと生きていて、なんとも言えずおいしい～ごぼうの下処理といえば、「何が何でも酢水にさらしてアクを抜かなくちゃ」と思っていませんか？これは、ごぼうの色を白く出したい時限定の処理方法。ごぼうのアクは強い色を持っているけれど、これを抜いてしまうとごぼう本来の風味までなくなってしまうの。色にこだわらない調理方法なら、ズバリ！アク抜きは必要ナシというのが、ごぼうに関する新常識なのです。

パン粉の代わりにお麩を使ったのは、シナモンお気に入りの番組「ためしてガッテン」の放送内容を参考に。パン粉よりもお麩のほうが吸水性が高い＝ハンバーグがふっくらジューシーに！ということだそう。シナモンもバッチリ、ジューシーに出来ましたヨお味噌汁、すき焼き・・・ぐらいしか思いつかなかったお麩の使用法。これからはもっと活用しちゃお。

さて、残りのごぼうはどんな風に使おうかなァ


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