2007年01月17日
ヘルシー！鶏つくねの豆乳鍋。
この冬は何度目かな？今夜はシナモンの大好きな豆乳鍋。今日は、鶏ひき肉にあるヘルシーな素材を加えた、とってもボリューミーなつくねの豆乳鍋をご紹介！
あるヘルシー食材とは・・・？ （答え）： 「えのき」でした！
ヘルシー！鶏つくねの豆乳鍋
・豆乳（無調整） 300cc
・水 250cc
・昆布 10cm角1枚・昆布茶 小さじ1/4
・薄口醤油 大さじ2
・みりん 大さじ1
・塩 適量
・鶏ももミンチ肉 100g
・えのき 100g
・片栗粉 大さじ1/2
・酒 小さじ1
・醤油 小さじ1/2
・ごま油 小さじ1/4
・塩こしょう 少々
・白葱 1本
・水菜 1/4束
①鶏つくねを作る。ボウルに鶏ミンチ肉、えのき（5mmのみじん切り）、調味料（赤色部分）を入れ、粘りが出るまで手でよく練る。
※ シナモンは、鶏もも肉をＦＰでミンチにしました。
②土鍋に水・昆布・昆布茶を入れて火にかけ、適当な大きさに丸めたつくね・白葱・合わせ調味料（青色部分）を加えて、蓋をして加熱する。
③つくねに火が通ったら豆乳を注ぎ入れ、水菜を加えて、ひと煮立ちしたら出来上がり。
豆乳鍋にはいろんな楽しみ方があります
■汲み上げ湯葉を楽しみたい場合は、まずだし汁と豆乳を調味して火にかけ、沸騰して表面に浮いてきた湯葉をすくっていただきます。湯葉を堪能した後に、具を入れて。■クリーミーな豆乳の味を楽しみたい場合は、豆乳に火を通しすぎないために（今回のように）最後に豆乳を加えます。
■その他、いろんな味のバリエーション。味噌を入れてコクをプラスしたり、練りごまを加えたり。
■鍋のシメはやっぱり雑炊かな！豆乳のだしにごはんを加えて溶き卵を流し入れて。卵の代わりにチーズを加えて、リゾット風というのはどうでしょう？
（おまけ）
メガネを新調してみました健康保険組合のポイントが貯まって、購入代金が返還されるというので♪（普段はコンタクトなので、自宅用です）
選んでいるうちに疲れてきて「・・・じゃあこれでいいです」とやっつけ購入(笑)。いかがでしょうか？
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この記事へのコメント
先日 大根鍋おいしかったでーす！
もちもちした食感 子どもも好物になりました 豆乳鍋も 今週末 作ってみようと思います しなもんさん、めがねもお似合いで
とても おきれいでお若いのですね！
もちもちした食感 子どもも好物になりました 豆乳鍋も 今週末 作ってみようと思います しなもんさん、めがねもお似合いで
とても おきれいでお若いのですね！
Posted by くびかざり at 2007年01月18日 20:33
おいしそうです＾＾
お鍋ってついつい具をあれこれ入れてしまって、いつもちゃんこか寄せ鍋かって感じになってしまうんですよね（貧乏性かな・・・？）
味付けについて教えてください
酒、みりん、砂糖、醤油、これらの調味料をどうバランスづければどんな味になるんでしょう？
同じ煮物でもかぼちゃと筑前煮では違うでしょうし、同じ調味料でもめんつゆと焼き鳥のタレは違いますよね（めんつゆでも、そばとうどんで違うのをどこかで見たような気が・・・）
結局本を見て作ればそのとおりの味になるんだけど、応用がきかないんです・・・
薄め→基本→濃いめ・甘め、基本からどうプラスマイナスすればよいかなどの分量がわかれば教えてください
いつも質問ばっかりでごめんなさ～い
お鍋ってついつい具をあれこれ入れてしまって、いつもちゃんこか寄せ鍋かって感じになってしまうんですよね（貧乏性かな・・・？）
味付けについて教えてください
酒、みりん、砂糖、醤油、これらの調味料をどうバランスづければどんな味になるんでしょう？
同じ煮物でもかぼちゃと筑前煮では違うでしょうし、同じ調味料でもめんつゆと焼き鳥のタレは違いますよね（めんつゆでも、そばとうどんで違うのをどこかで見たような気が・・・）
結局本を見て作ればそのとおりの味になるんだけど、応用がきかないんです・・・
薄め→基本→濃いめ・甘め、基本からどうプラスマイナスすればよいかなどの分量がわかれば教えてください
いつも質問ばっかりでごめんなさ～い
Posted by goma at 2007年01月18日 22:25
＞くびかざりさん
こんばんは！
大根鍋、モチモチだったでしょ～♪お子様も気に入ってくださったようで、シナモンも嬉しくなっちゃいます。
お綺麗でお若い？（ワァ～イ！）
小さい写真にしてよかったァ♪(笑)
＞gomaさん
お鍋にいろいろな具を入れたくなっちゃう気持ち、すごーく分かります。でもある時ふと気づいたんです。「シンプルな材料でそれぞれの味を楽しむのも鍋の楽しさだなァ」って。いろいろ入れるのは楽しいけど、味が主張し合って喧嘩しちゃいますもんね。
■■味付けについてのご質問について■■
私がレシピを組み立てる際に考えていることを、書いてみますね。
★まずは、塩分と糖分の割合です。煮物などの味付けは結局各自の好みだと思うので、自分の好きな基本の味加減を知ることが大切です。（たとえば、しょうゆ：みりん：砂糖=1：1：0.5という具合に）
★次に、調味料の塩分と糖分の関係を知ること。薄口醤油は濃口に比べて2割ほど塩分が多く、塩は醤油の約1/4の体積で同じ塩分となります。糖分に関しては、砂糖はみりんの倍の糖度になります。ですので、もしみりんを砂糖に変える場合は、みりん2のところを砂糖1の分量加えれば、糖度に関して言えば同じということになります。
★最後に、各調味料の性質を知ることです。お酒は塩分・糖分に直接作用しませんが（若干甘くはなりますが）、素材を柔らかくしたり臭みを取ったりする風味をつけたりする目的で加えます。塩分の使い分けは、濃口醤油には独特の風味がありますし、素材に色をつけたくない場合は薄口や塩を使います。糖分に関しては、みりんはあっさりした甘さで、素材を引き締めます。砂糖はしっかりとした甘さで、素材を柔らかくする効果があります。
と、・・・思うところをざっと書いてみたのですが、gomaさん、何となく意味が分かりましたでしょうか？？
世の中に数多く存在するレシピは、作り手がそれぞれの調味料の効果を考えた上で、目指す仕上がりになるように配合を考えて作っている・・・かどうか分からないですけど、まあ、適当に作ってあるレシピも多いと思います(笑)。味付けなんて、最終的に「おいしいっ！」と思えたらそれでいいんだと思います。途中で味見して「？」と思ったら、軌道修正すればいいのですから。忘れてはいけないのは“愛情”という調味料だけですヨ。（なんちゃって！）
こんばんは！
大根鍋、モチモチだったでしょ～♪お子様も気に入ってくださったようで、シナモンも嬉しくなっちゃいます。
お綺麗でお若い？（ワァ～イ！）
小さい写真にしてよかったァ♪(笑)
＞gomaさん
お鍋にいろいろな具を入れたくなっちゃう気持ち、すごーく分かります。でもある時ふと気づいたんです。「シンプルな材料でそれぞれの味を楽しむのも鍋の楽しさだなァ」って。いろいろ入れるのは楽しいけど、味が主張し合って喧嘩しちゃいますもんね。
■■味付けについてのご質問について■■
私がレシピを組み立てる際に考えていることを、書いてみますね。
★まずは、塩分と糖分の割合です。煮物などの味付けは結局各自の好みだと思うので、自分の好きな基本の味加減を知ることが大切です。（たとえば、しょうゆ：みりん：砂糖=1：1：0.5という具合に）
★次に、調味料の塩分と糖分の関係を知ること。薄口醤油は濃口に比べて2割ほど塩分が多く、塩は醤油の約1/4の体積で同じ塩分となります。糖分に関しては、砂糖はみりんの倍の糖度になります。ですので、もしみりんを砂糖に変える場合は、みりん2のところを砂糖1の分量加えれば、糖度に関して言えば同じということになります。
★最後に、各調味料の性質を知ることです。お酒は塩分・糖分に直接作用しませんが（若干甘くはなりますが）、素材を柔らかくしたり臭みを取ったりする風味をつけたりする目的で加えます。塩分の使い分けは、濃口醤油には独特の風味がありますし、素材に色をつけたくない場合は薄口や塩を使います。糖分に関しては、みりんはあっさりした甘さで、素材を引き締めます。砂糖はしっかりとした甘さで、素材を柔らかくする効果があります。
と、・・・思うところをざっと書いてみたのですが、gomaさん、何となく意味が分かりましたでしょうか？？
世の中に数多く存在するレシピは、作り手がそれぞれの調味料の効果を考えた上で、目指す仕上がりになるように配合を考えて作っている・・・かどうか分からないですけど、まあ、適当に作ってあるレシピも多いと思います(笑)。味付けなんて、最終的に「おいしいっ！」と思えたらそれでいいんだと思います。途中で味見して「？」と思ったら、軌道修正すればいいのですから。忘れてはいけないのは“愛情”という調味料だけですヨ。（なんちゃって！）
Posted by シナモン at 2007年01月18日 23:42
ありがとうございます♪
大切な時間を割いて丁寧にお返事もらえてカンゲキ☆
教えをよくよく噛み締めて、早く自分の「おいしい！」を見つけたいです
またいろいろと教えてくださいね
大切な時間を割いて丁寧にお返事もらえてカンゲキ☆
教えをよくよく噛み締めて、早く自分の「おいしい！」を見つけたいです
またいろいろと教えてくださいね
Posted by goma at 2007年01月19日 23:49
＞gomaさん
どういたしまして！お役に立てたならシナモンも嬉しいです♪
またいろいろご質問くださいネ。何でもお答えできるよう、精進します！
どういたしまして！お役に立てたならシナモンも嬉しいです♪
またいろいろご質問くださいネ。何でもお答えできるよう、精進します！
Posted by シナモン at 2007年01月20日 01:09
レシピ見つかりました〜今日早速作ります。
Posted by 豆 at 2007年03月19日 11:10
＞豆さま
お返事遅くなってごめんなさい。レシピ見つかってよかった！
お味はいかがでしたか～！？
お返事遅くなってごめんなさい。レシピ見つかってよかった！
お味はいかがでしたか～！？
Posted by シナモン at 2007年03月23日 11:04