続・シナモンのごはん日記。

先日、勉強のため東京を訪れた際にＩＫＥＡ船橋まで足を伸ばしました。広い店内をぐるぐる回って、キッチン用品などをあれこれとお買い物

一度に12個も焼けちゃうマフィンの焼き型も購入しましたヨ


この型を使って、初めてのマフィン作り。さつまいものマフィンにしようかな






ほっくりと蒸し上がって黄金色に輝くさつまいもそのままでも十分おいしいのだけれど・・・これを角切りにして、マフィンに閉じ込めてみました。牛乳で煮出したスパイスの風味がアクセントに。

さつまいものマフィン　（12個分）

・さつまいも　1本（正味400g）
・薄力粉　250g
・ベーキングパウダー　小さじ2
・無塩バター　100g
・グラニュー糖　120g
・塩　1つまみ
・卵　2個
・牛乳　1５0cc
・シナモン（ホール）　1本
・クローブ（ホール）　小さじ1
・カルダモン（ホール）　3粒

①小鍋に牛乳とスパイス類（ホール）を入れ、沸騰直前まで温めて香りを移し、そのまま冷ましておく。冷めたら茶漉しで漉す。

②さつまいもは皮を剥いて柔らかくなるまで蒸し、1.5cm角に切る。薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておく。
③バターを室温に戻して柔らかくし、グラニュー糖と塩を加えて泡だて器でよくすり混ぜる。（空気を含んで白っぽくふわっとした状態になるまで）
④常温に戻した卵を割りほぐして数回に分けて加え、その都度よく混ぜる。（分離させないように）
⑤ふるった粉類→冷ました牛乳、の順に、④に1/3ずつ加えてその都度混ぜ合わせる。（これを3回繰り返す）

（point!） 牛乳と粉を交互に加えることで、小麦粉のグルテンの生成を抑え、ふんわり柔らかな食感の生地を目指します。

⑥角切りのさつまいもを加えて、さっくりと混ぜ合わせる。（たねの完成です）
⑦マフィン型に紙器を敷き、たねをスプーンですくって型に詰める。
⑦1８0℃のオーブンで25～30分焼く。（竹串をさして、何もついてこなければ焼き上がり！）


比べてガッテン！
「焼き立てマフィン vs 冷めたマフィン」

ということでシナモン、どちらも試食してみましたところが・・・これが甲乙つけがたいの～！それぐらい冷めてもふわふわでおいしくできちゃった！ということなのですね、アハハ

マフィンのレシピはいろいろありますが、要するにポイントは2つ。まずバターと砂糖を混ぜる際に空気をたくさん含ませること。このときにバターの中に出来た気泡の一つひとつが、焼き上がったときの生地のふくらみとなるのです。もう一つは、粉と牛乳を交互に手早く混ぜること。これは上記の（point!）にも書いたとおりです。この2点に気をつければ、あとはアレンジ次第でいろんな味＆フレーバーのマフィンが楽しめますヨ


マフィンたちの行き先は・・・まずはマンションの管理人さんへ。そして土曜日のディナーをご一緒した方々へのお土産にそしてそして、恐れ多くも食のプロの方々にもご試食いただくこととなったのでした・・・


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