続・シナモンのごはん日記。

先日訪れたバルで頼んだピクルスは、非常にシナモン好みの味で・・・ついついおかわりしちゃいました


たくさん食べたい大好きなピクルス。いろいろな野菜を買い込んで、久しぶりに作ってみました










ミニトマトを漬けるのは、今回が初めて！出来上がりが楽しみです

いろいろ野菜のピクルス

・セロリ
・大根
・みょうが
・山芋
・ミニトマト　適量


■ピクルス液
・ワインビネガー　200cc
・水200cc
・砂糖　大さじ5
・塩　小さじ2
・ローリエ　1枚
・シナモンスティック　1本
・唐辛子　1本
・ブラックペパー・ホワイトペパー（ホール）　適量


①ピクルス液を作る。小鍋にピクルス液のすべての材料を入れ、中火にかける。沸騰したら火を止め、冷水に当てて粗熱を取る。
②ミニトマトは、竹串で数箇所穴をあけておく。その他の野菜は適当な大きさに切り、沸騰した湯にさっと30秒ほどくぐらせて、水気をよく切る。
③熱湯消毒した保存ビンに野菜を入れ、ピクルス液を注いで漬け込む。（翌日～1週間ぐらい食べられます）




ピクルス液は、一旦沸騰させるのが効果的。酢のツンとした角を取って円やかな味にするとともに、スパイスの成分が溶け出しやすくなるのです。独特の風味と芳香をもたらすスパイス、「何から揃えたらいい？」という場合は、まずは手に入りやすいローリエ（ベイリーブス）、ブラックペパーあたりから試してみてはどうかな？他のお料理にも幅広く利用できますよ。お酢については、米酢でも代用できるけど、やはり洋風のスパイスと相性の良いワインビネガーがおすすめです。

今回使ったスパイスのほかに、フレッシュハーブなどを漬け込んで香りを添えてもGood。砂糖と塩の加減はお好みで。「このぐらいの味が好き！」という感覚は人それぞれだから、何度か作ってみて、自分にピッタリなオリジナルのピクルスを作ってみてはいかが♪



そしてこちらが、漬け込んだ翌日。
（すなわち今日の晩ご飯）

セロリやみょうがなどは、相変わらずホッと安心できるいつもの味。ドキドキ初体験のトマトは？言うと・・・うわぁ～何コレ！？トロリと甘くておいしいよ！いやっ正確に言うと、「滲み込んだピクルス液の酸味によってトマトがより甘く感じられて、おいしい！」ということになるんだろうねミニトマト、今後は“ピクルスの定番”に加わりそうです・・・。



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