続・シナモンのごはん日記。

先日、食に携わる素敵な方々の食事会に呼んでいただいた時のこと。農業を営むNさんから、丹念に育てた菊菜をいただきました

以前ある和食店で、あまりの美味しさに感動した菊菜の小鉢。お聞きしてみると・・・あれはNさんの菊菜だってそれならば、とシナモン。さっそくいただいた菊菜であの味に挑戦です






お店で食べたあの味というは、菊菜の白和え。素材の美味しさが引き立つよう、うまく作れるといいなぁ

菊菜としめじの白和え

■和え衣
・木綿豆腐　1丁（350g）
・薄口醤油　大さじ1
・砂糖　大さじ1
・白ごまペースト　小さじ2

・菊菜　2束分
・しめじ　1パック
・だし汁、醤油　適量　
・黒ごま　適量

①豆腐はキッチンペーパーに包んで重しをし、半日ほど水切りをしておく。
（350g→約250gになりました）
②フードプロセッサーに水切りした豆腐と和え衣の材料をすべて入れ、滑らかになるまで混ぜ合わせる。（FPがない場合はすり鉢ですり合わせましょう）


③菊菜は根元を切り、塩を加えた熱湯でさっとゆでて水にさらす。荒熱が取れたら、水気を固く絞って3cmの長さに切り、醤油を加えただし汁に浸しておく。


④しめじは石づき部分を切って半分に切り、さっとゆでて水気を切る。
⑤ボウルに和え衣、絞った菊菜、しめじを入れ、混ぜ合わせる。
⑥器に盛り、黒ごまをあしらう。



ごまペーストを加えたクリーミーな和え衣。絶妙な甘さ・塩加減の中にごまのコクがプラスされて・・・シナモン好みの味！フードプロセッサーがあると、とっても手軽にできちゃいますヨ

菊菜はあくまでもサッと茹でて、シャキシャキした歯ごたえを残して。ツルンとしたしめじとの食感の違いも楽しめます♪菊菜のわずかな苦味が和え衣と一体化して、そう遠くない春を待ちわびる素敵な一品が出来ましたあの時の味には、まだ程遠いけれど・・・(笑)。


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